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致癌物質

飲食: 1.限制與適當的熱量及蛋白質攝取有助於癌症預防。減少肥胖也有相同效果。 2.攝取足夠的蔬菜水果有助於癌症、心臟血管疾病及老化的預防。 3.食物中的葉酸、纖維素、維生素及抗氧化物可減少癌症發生。 4.動物性脂肪及紅肉吃多,則乳癌、大腸癌與前列腺癌增加。 5.醃漬類食物可能致癌;孩童時期吃鹼魚易引起長大後鼻咽癌發生。 6.燒烤、煙燻、油炸、火炒都可能增加食物中致癌物質的產生。 7.飲酒會增加口腔、食道、大腸、乳房癌症的增加。 抽煙、喝酒、吃檳榔與癌症: 1.每年全世界約有三分之一的癌症及四分之一的心臟血管疾病是抽煙引起的。 2.估計每年全世界因抽煙而死亡者約三百萬人以上。 3. 全身各器官的癌症與抽煙相關,尤其是肺、口腔、咽喉、食道、胰臟、腎臟、膀胱癌等密切相關。 4.檳榔含亞硝酸胺物質可能是引起口腔癌的重要因素,因為三分之二的口腔癌患者都有吃檳榔。香煙與檳榔合吃,則致癌毒性越強。 賀爾蒙: 1.性賀爾蒙可能與三分之一的癌症發生有關。 2.女性賀爾蒙長期暴露會使子宮內膜癌及乳癌機率大為增加;但卵巢癌卻減少。 3.女性賀爾蒙加上懷孕激素則可減少子宮內膜癌的機率,對乳癌的機率則不會減少。 4.懷孕、授乳、運動、少喝酒、多吃大豆類製品,可降低乳癌的機率。 遺傳: 1.遺傳與所有癌症的發生或多或少都有一些相關性。 2.遺傳雖然扮演相當角色,但大多數癌症的發生卻往往決定於非遺傳因素。 3.遺傳上高危險族群,更須要定期作癌症篩檢及儘量避免致癌因子的暴露。 慢性發炎及感染: 1.微生物及寄生虫長期感染會引起發炎反應,而產生強烈的致癌物質,使得細胞發生突變產生癌症。 2.病毒性肝炎使肝細胞突變,加上食物中的黃麴毒素,則容易發生肝癌。 3.中華肝吸虫與膽管癌;幽門桿菌與胃癌;EB病毒與鼻咽癌;乳狀瘤病毒與子宮頸癌。 醫療處置: 1.治療癌症及抗排斥的器官移植的藥物可能會誘發癌症的發生。 2.長期使用止痛藥與膀胱、輸尿管癌密切相關。 3.放射線診斷及冶療與癌症的發生仍有待進一步的研究探討。 亞硝酸胺(Nitrosamine): 1.亞硝酸鹽來自貯存的肉類如火腿、香腸、熱狗、臘肉等、胺類化合物則存在海產如秋刀魚、魷魚等食物中。 2.硝酸鹽與胺類共同食用則形成亞硝酸胺致癌物。 3.蔬菜水果中的維生素C及食物中的維生素E、抗氧化物質,則可抑制此項合成作用。亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發生有關。 藥物殘留: 1.蔬果的農藥殘留至今仍然嚴重,檢驗不合格者高達百分之二十到三十。預防之道在於不吃生菜沙拉,只吃調理過的蔬菜。只吃當季盛產最便宜的蔬果;購買有虫咬或網室蔬果;用大量清水沖洗或削皮來去除農藥。 2.雞、豬、牛肉中殘留的抗生素、荷爾蒙;養殖海產類殘留的重金屬殺菌劑、除藻劑及抗生素等,都可能與癌症的發生有關。不吃肥肉、雞皮、內臟等藥物及毒素容易堆積的組織。 食品添加物: 1.兒童食品、點心、零食、素食產品、醃製類食品、蜜餞類都有可能添加有毒的色素,有些媒焦色素甚至是致癌物。 2.丸類食物可能添加硼砂增加脆感,豆類食品可能加入雙氧水加以漂白。此類食品儘量選擇密封且須冷藏者。 3.人工甘味如糖精者常添加在瓜子及蜜餞中,防腐劑常在貯存的食物中如豆乾泡麵中,宜儘量少食。 黃麴毒素(Alfatoxin): 1.在溫暖潮濕地區,農作物在種植、收穫、貯藏、加工中容易引起黴菌污染。黃麴毒素是引起肝癌的主要原因之一。 2黃麴毒素先使肝細胞突變為癌細胞,再加上酒精或病毒性肝炎的促進,才會發生肝癌。台灣以花生、玉米、醬油類食物污染最嚴重。帶殼花生污染輕。豆類、花生、玉米宜買真空包裝或冷藏食品。 包裝與容器污染: 1.不宜以塑膠容器裝熱食,以防氯乙稀單體釋出。 2.在碗的內面與食物接觸的地方,不可有任何彩釉或顏色,以防加熱使重金屬釋放。 3.不宜以保鮮膜密封食物加熱,以防有机錫溶化出來。 4.不宜以保麗龍或再生紙容器裝熱食,以防致癌毒素放出來。 環境污染物質: 1.環境污染物質也會經由水、空氣、土壤而污染農作物,進而使食物含有致癌的有毒物質。例如鎘污染區的蔬菜、稻米都含有大量的鎘。 2.食物的來源要多樣性,以策安全。 3.有機食物是有益健康的,但不只是不使用農藥、人工肥料而已。更要注意養殖、種植區域是沒有空氣、水、土壤的污染;才能有安全、健康的食物。
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